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momonga coffee

コーヒー

ももんがカフェでは、セレクトした生豆をお店でローストし、 momonga coffee として店頭販売を行っております。

 

100g~のご販売を行っております。

ご購入の際は、お求めのグラム数と挽き具合(またはご自宅でコーヒーを淹れる器具)をお伝えください。

コーヒー豆の種類は、常時8種類以上をご用意しております。

また、基本的に収穫から3年以内の豆を使用し、それぞれの豆の特性を考えてローストしております

※できる限りローストしたての豆をご提供したいとの想いから、ロースト豆のストックを少量にしております。

 大量のコーヒー豆をご注文の際は、恐れ入りますが、事前にお電話等にてご連絡をお願いいたします(お時間、お日にちを頂く場合がございます)。

料理のメソッド(理論、料理人の感性)に基づいた、少量によるきめ細やかな、職人気質の焙煎が評判を呼んでいます。

料理人の、火の扱いを熟知している焙煎士がローストした
味がよく出ている、大変評判のよいコーヒー豆。

コーヒー豆を食材と捉え、料理人でもあるオーナーが吟味・厳選した生豆を、鮮度を大切にして、厨房で火を扱うのと同様の(火と食材の関係・特性を考えた)イメージでローストしています。

 

【当ロースターが 特別にしていること】

〇大量ではなく少量で
料理をしている経験から、火力に対して適量で、釜に対して(最大量ではなく)適量でローストしています。こうするすることで火の通り、熱の通りがよくなり、全体的に熱がよく通り甘味が加わったロースト豆となります。
〇浅煎りはできる限り2釜目からローストしています
こちらも料理をしている経験から、火の通り・熱の通りの悪い(浅い)浅煎りは、できる限り釜を暖めてからローストするようにしています。そのため、できる限り釜がよく暖まった2釜目からローストするようにしています。
〇素材を大切に
食材はやはり素材が大切という観点から、生豆を定温(適温・適湿)の倉庫で、生豆のみの専用庫(香りをつけないように)として保管しています。こうして大切に保管した食材(生豆)を丁寧にローストしています。

【当店のロースト豆 ご説明(煎りたて新鮮)】
焙煎後、一晩ガス抜き後(味・香りが弱くなるのを防ぐため)販売しております。
ロースト前の生豆は、温度15℃・湿度50~60%程度を意識し、定温の保冷庫にて保管しております。
収穫から3年以内の豆を使用し、それぞれの豆の特性を考えてローストしております。
夏冬その日など、時々の気候によって生豆をローストする投入温度を変えております。

〇コーヒー豆の卸し販売(業務用コーヒー)

momonga cafe & roasteryでは多摩地域の発展を願う会社様やお店様へ、ロースト豆ご販売のご相談を承ります。

オフィスやお店で従業員様やお客様においしいコーヒーを提供するお手伝いができましたら幸いです。

まずはお気軽にお問い合わせください。

momonga cafe & roastery TEL:042-843-2880

 

KITCHEN BROTHERS→

(卸し販売専用サイト)

鉛筆とメモ帳

〇コーヒー豆 ローストのご予約(注文焙煎)

コーヒー豆各種 200g以上から承っております。

前日までにお電話をいただけますとご予約日にご用意いたします。

※ローストする量やロースト具合につきまして、ご要望がございましたらお気軽にお伝えください。

momonga cafe & roastery TEL:042-843-2880

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