momonga coffee
ももんがカフェでは、セレクトした生豆をお店でローストし、 momonga coffee として店頭販売を行っております。
100g~のご販売を行っております。
ご購入の際は、お求めのグラム数と挽き具合(またはご自宅でコーヒーを淹れる器具)をお伝えください。
コーヒー豆の種類は、常時8種類以上をご用意しております。
また、基本的に収穫から3年以内の豆を使用し、それぞれの豆の特性を考えてローストしております。
※できる限りローストしたての豆をご提供したいとの想いから、ロースト豆のストックを少量にしております。
大量のコーヒー豆をご注文の際は、恐れ入りますが、事前にお電話等にてご連絡をお願いいたします(お時間、お日にちを頂く場合がございます)。
料理のメソッド(理論、料理人の感性)に基づいた、少量によるきめ細やかな、職人気質の焙煎が評判を呼んでいます。
料理人の、火の扱いを熟知している焙煎士がローストした
味がよく出ている、大変評判のよいコーヒー豆。
コーヒー豆を食材と捉え、料理人でもあるオーナーが吟味・厳選した生豆を、鮮度を大切にして、厨房で火を扱うのと同様の(火と食材の関係・特性を考えた)イメージでローストしています。
【当ロースターが 特別にしていること】
〇大量ではなく少量で
料理をしている経験から、火力に対して適量で、釜に対して(最大量ではなく)適量でローストしています。こうするすることで火の通り、熱の通りがよくなり、全体的に熱がよく通り甘味が加わったロースト豆となります。
〇浅煎りはできる限り2釜目からローストしています
こちらも料理をしている経験から、火の通り・熱の通りの悪い(浅い)浅煎りは、できる限り釜を暖めてからローストするようにしています。そのため、できる限り釜がよく暖まった2釜目からローストするようにしています。
〇素材を大切に
食材はやはり素材が大切という観点から、生豆を定温(適温・適湿)の倉庫で、生豆のみの専用庫(香りをつけないように)として保管しています。こうして大切に保管した食材(生豆)を丁寧にローストしています。
【当店のロースト豆 ご説明(煎りたて新鮮)】
焙煎後、一晩ガス抜き後(味・香りが弱くなるのを防ぐため)販売しております。
ロースト前の生豆は、温度15℃・湿度50~60%程度を意識し、定温の保冷庫にて保管しております。
収穫から3年以内の豆を使用し、それぞれの豆の特性を考えてローストしております。
夏冬その日など、時々の気候によって生豆をローストする投入温度を変えております。
新規で事業を始める方や
既存で行っている方にもオススメです。
まずはお気軽にご相談ください。
〇コーヒー豆の卸し販売(業務用コーヒー)
momonga cafe & roasteryでは、お店様や会社様へ、ロースト豆ご購入のご相談を承ります。
お店やオフィスで、お客様や従業員様においしいコーヒーを提供するお手伝いができましたら幸いです。
まずはお気軽にお問い合わせください。
momonga cafe & roastery TEL:042-843-2880
【ももんがの社会貢献活動】
ももんがカフェでは、企業の社会的責任に基づき、地域の施設やお店、教育機関との連携など、地域との関わり・繋がりを大切にしております。
〇コーヒー豆 ローストのご予約(注文焙煎)
コーヒー豆各種 200g以上から承っております。
前日までにお電話をいただけますとご予約日にご用意いたします。
※ローストする量やロースト具合につきまして、ご要望がございましたらお気軽にお伝えください。
momonga cafe & roastery TEL:042-843-2880